Filet mignon de porc au « Clos de l'Eglise » caramélisé

Château Beauséjour et Christophe Van Hoove, propriétaire du restaurant « Les Marronniers » à Montagne ont le plaisir de vous proposer cette recette, élaborée spécialement pour accompagner la cuvée « Clos de l'Eglise ».

Pour 6 personnes :

• 1,5 kg de filet mignon de porc
• 6 grosses échalotes (dites "cuisses de lapin")
• 50 cl de cuvée « Clos de l'Eglise » et 25 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 4 à 5 branches de thym (à effeuiller !)
• 300 grammes d'oignons grelots (les éplucher)
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
• 1 bouquet de persil plat et une botte de ciboulette
• 800 grammes de tagliatelles fraiches

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C

Dans un fait-tout en fonte, faites revenir les échalotes ciselées et les filets mignons (entiers) dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive très chaude.

Vider toute la graisse - verser le miel sur les filets mignons et caraméliser sur feu vif en y ajoutant le thym

Mouiller à hauteur avec le mélange vin/eau - couvrir et enfourner pour 1/2 heure

Pendant ce temps faire revenir les oignons grelots à feu doux dans une poêle avec un morceau de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (environ 1/2 heure - ils doivent pouvoir être transpercés par un couteau pointu)

Cuire les pâtes fraîches et en même temps mettre le fait-tout sur le feu pour amener la sauce à la consistance voulue (+ ou 6 épaisse à votre goût)

Y incorporer les oignons grelots et la crème fraîche - réduire pendant 2 à 3 mn

Détailler les filets mignons en les coupant en tronçons en biais

Prendre une tasse à thé : la remplir de pâtes et la retourner au centre de l'assiette

Disposer la viande autour et napper la viande de sauce

Mettre sur les pâtes du persil haché et planter au milieu des pâtes 2 brins de ciboulette

Bon appétit !

Cette recette a été élaborée spécialement pour Château Beauséjour par Christophe Van Hoove, propriétaire du restaurant « Les Marronniers » à Montagne